Causa a la Limeña

Causa a la Limeña

CAUSA A LA LIMEÑA

Ingredientes:
1 k de papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones, sal, pimienta blanca.
1 cucharada de ají amarillo fresco molido
Choclo cocido y desgranado
Trozos de queso fresco
Huevo cocido en rodajas
4 aceitunas negras sin pepa
Hojas de lechuga.

PREPARACIÓN
Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta estar cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por una prensa papa de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají amarillo molido y aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior. Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima. Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

GASTRONOMÍA PERUANA

La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.

Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente, trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.

Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen registrados más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales.

AJÍ AMARILLO

Es un ají característico del Perú, muy sabroso y aromático, su coloración fluctúa entre el amarillo y el anaranjado, posee un aroma muy característico y su picor a diferencia de otros ajíes, no es tan intenso, sino que se mezclan entre lo picante y lo dulce. La utilización del ají amarillo en la cocina peruana es indispensable, ya sea como aderezo, como salsa, en pasta o como acompañante de otros ajíes.

Las zonas de producción están distribuidas a lo largo de la Costa Peruana desde Tacna hasta Tumbes, cultivos criollos que se han adaptado a cada zona agroecológica y presentando determinada característica de fruto. En Costa Central (Valle de Chancay-Huaral, Supe, Barranca), se siembra a partir del mes de Julio-agosto, los requerimientos de temperaturas óptimas menores de 25°C para que el producto cosechado sea turgente y bien anaranjado

Algunos platos típicos de la gastronomía peruana que se suelen preparar con el ají amarillo son: la papa a la huancaína, tiradito de pescado, causa de papa amarilla, ceviche de pato, ají de gallina, salsa de Ocopa, cauchi de queso, escabeche de pollo o de pescado, etc.

Ají amarillo, sabor peruano por excelencia, los Incas lo describían como el alimento de la pasión (ÑAQARIQ ÑAM) ya que eran sabrosos, picantes, decían que purificaban la existencia, producen alegría o llanto, aumentan el apetito, ayudan a la digestión.

Comentarios

comentarios

Facebook

EDICIÓN MAYO 2017

EDICIÓN ABRIL 2017

EDICIÓN MARZO 2017

EDICIÓN FEBRERO 2017

EDICIÓN ENERO 2017

EDICIÓN DICIEMBRE 2016

DISEÑO DE PÁGINAS WEB

Pin It on Pinterest

Share This